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Crème catalane
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.28€/p

Crème catalane

Calories : 369.77 kcal Protides : 7.75 g Lipides : 16.08 g Glucides : 48.4 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 l de lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 40 g de maïzena (ou fécule de maïs)
  • 1 bâton de cannelle ou un peu de poudre
  • le jus d'un demi-citron
  • 300 g de sucre
  • 1 pot de crème fraîche

Matériel

  • 1 chalumeau

Conseils et astuces

Il est possible de faire une crème catalane à la lavande.

Infuser de la lavande fraîche quelques minutes dans le lait chauffé. Enlever la lavande tout de suite en passant le lait dans une passoire.

Préparation

1

Dans un très grand plat haut, battre les jaunes d'oeufs et réserver.

2

Retirer un verre de lait du litre prévu. Y ajouter la poudre de maïzena et mélanger.

3

Cuire le lait dans un poêlon avec le jus de citron, le sucre et la cannelle.

4

Dès les premiers bouillons, verser lentement le lait sur les jaunes d'oeufs en veillant à battre très fort pour éviter les grumeaux.

5

Verser à nouveau ce liquide dans le poêlon en le faire recuire légèrement.

6

Verser la maïzena diluée petit à petit en fouettant bien la préparation pour éviter à nouveau les grumeaux. Il faut observer l'épaississement pour garder une crème onctueuse mais liée (ne pas mettre toute la maïzena si nécessaire !!!). Si jamais la crème est trop épaisse, verser de la crème fraîche liquide hors du feu pour rattraper.

7

Placer dans des ramequins au frigo et avant de servir faire chauffer au chalumeau.

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