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Crème à la mandarine
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.89€/p

Crème à la mandarine

Calories : 378.71 kcal Protides : 6.58 g Lipides : 27.96 g Glucides : 21.62 g pour 1 portion

Dessert très simple à réaliser.

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Ingrédients

  • 6 mandarines
  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 litre de crème fraîche épaisse
  • 2 oeufs
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre en morceaux
  • 1 dl de liqueur de mandarine
  • 200 g de génoise, ou 8 biscuits à la cuillère

Matériel

  • casserole

Conseils et astuces

On peut également faire des coupes individuelles en plaçant un morceau de biscuit au fond de chacune d'elles.

Préparation

1

Laver les mandarines, les essuyer.

2

Frotter les morceaux de sucre sur leur zeste afin qu'ils s'imprègnent de l'essence parfumée qu'il contient.

3

Faire bouillir le lait, puis le laisser tiédir et y faire fondre les morceaux de sucre parfumés.

4

Dans une casserole, mettre les œufs entiers et les jaunes, y ajouter le sucre semoule en pluie, et travailler le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il mousse et blanchisse.

5

Verser le lait dans ce mélange en ne cessant de fouetter, puis la crème fraîche.

6

Poser la casserole sur feu doux et faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère - surtout ne pas la faire bouillir ! - puis la retirer du feu et la verser dans une terrine à travers une passoire fine.

7

Pour la faire refroidir plus rapidement, placer la terrine dans un récipient contenant de l'eau froide.

8

Pendant que la crème refroidit, presser le jus des mandarines, le passer à travers une passoire fine au dessus d'une assiette creuse et y ajouter 2 cuillères à soupe de liqueur de mandarine.

9

Lorsque la crème est froide, y ajouter le reste de liqueur de mandarine, en verser 1/3 dans une grande coupe ou un grand verre, tremper la moitié des biscuits dans le jus des fruits, les poser sur la crème puis verser encore 1/3 de crème et disposer par dessus le reste des biscuits.

10

Terminer en versant doucement le dernier tiers de crème et mettre la coupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Illkirch 67400

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