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Crème de moules safranée
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.26€/p

Crème de moules safranée

Économique.

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Ingrédients

  • 2 kg de moules
  • 2 grosses échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin
  • 60 cl de crème liquide
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 carottes
  • 40 g de beurre
  • 1 capsule de pistils de safran

Préparation

1

Gratter et laver les moules.

2

Dans un grand faitout, mettre les échalotes émincées, le vin et le vinaigre et porter à ébullition. Y jeter les moules et les laisser s'ouvrir à feu vif.

3

Les enlever et les décoquiller, conserver le jus de cuisson et le filtrer.

4

Couper les carottes et le fenouil en dès et les faire revenir dans le beurre sans les laisser colorer. Y ajouter les moules. Réserver quelques cuillerées de moules entières et de légumes.

5

Faire réduire le jus de cuisson des moules d'1/3 sur feu vif. Ajouter crème et safran et mixer. Incorporer les jaunes d'oeuf en remuant sans cesse.

6

Dans des assiettes creuses, disposer la garniture moules/légumes et couvrir du velouté bien chaud.

Suresnes 92150

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