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Crème onctueuse au chocolat et aux framboises
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
03h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.05€/p

Crème onctueuse au chocolat et aux framboises

Calories : 463.27 kcal Protides : 7.55 g Lipides : 27.03 g Glucides : 47.4 g pour 1 portion

MMMMM!

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Ingrédients

  • pour 75 cl de crème onctueuse au chocolat :
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide
  • 170 g de chocolat noir (à 70 %)
  • 800 g de framboises
  • 100 g de sucre en poudre

Matériel

  • 8 Verrines
  • 1 tamis
  • 1 casserole

Préparation

1

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.

2

Porter à ébullition sur feu doux le lait avec la crème. Retirer du feu et verser la préparation petit à petit sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant vivement.

3

Verser cette préparation dans une casserole. Poser la casserole sur feu moyen et faire cuire sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la température atteigne 85°C. Retirer la casserole du feu et mélanger la crème obtenue lentement pendant 4 ou 5 minutes afin qu'elle devienne onctueuse.

4

Hacher le chocolat. Verser la moitié de la crème chaude dessus en mélangeant doucement. Dès que le mélange est homogène, verser dessus le reste de la crème.

5

Laisser refroidir la préparation en prenant soin de la remuer de temps en temps. La laisser prendre pendant 3 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser pour qu'elle soit bien onctueuse.

6

Mixer 800 g de framboises avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'une purée.

7

Filtrer la purée obtenue au travers d'un tamis fin. Garder au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

8

Au moment de servir, recouvrir le dessus des crèmes onctueuses de coulis de framboise. Décorer chaque verrine avec le reste des framboises.

9

Servir le reste du coulis à part dans une coupelle. Déguster aussitôt.

Marseille 13012

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