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Crème pralinée
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.59€/p

Crème pralinée

Calories : 295.26 kcal Protides : 7.69 g Lipides : 17.85 g Glucides : 25.91 g pour 1 portion

Vraiment pas légère mais excellente pour accompagner gateau léger (au yaourt ou autre)!

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Ingrédients

  • POUR LE PRALIN : 100 g de sucre
  • 1/2 cc de jus de citron
  • 75 g d'amandes, hachées
  • POUR LA CREME ANGLAISE
  • 1/2 l de lait
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre en poudre

Matériel

  • 2 casseroles
  • 1 assiette plate
  • 1 moulinette
  • 1 saladier
  • cuillère en bois
  • coupes de service

Préparation

1

Préparer le pralin : dans une petite casserole, mettre les 100g de sucre dans 6 CS d'eau, rajouter ½ cc de jus de citron, et faire cuire à feu moyen. Lorsque le sucre commence à blondir, y jeter 75g d'amandes hachées, mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel soit brun.

2

Verser aussitôt dans une assiette plate légèrement huilée. Une fois refroidi, décoller le pralin de l'assiette, le casser en morceaux , puis le passer à la moulinette pour le réduire en poudre.

3

Faire une crème anglaise : faire bouillir ½ L de lait légérement salé dans une casserole, mettre dans un saladier : 4 jaunes d'oeuf avec 100g de sucre en poudre, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu, y verser peu à peu le lait bouillant.

4

Reverser dans la casserole et reporter sur feu dou sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne consistance et enrobe la cuillère.

5

Retirer du feu avant ébullition, sinon la crème tournerait.

6

Ajouter le pralin dans la crème encore chaude, mettre au frais.

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