Crème pralinée

1

Préparer le pralin : dans une petite casserole, mettre les 100g de sucre dans 6 CS d'eau, rajouter ½ cc de jus de citron, et faire cuire à feu moyen. Lorsque le sucre commence à blondir, y jeter 75g d'amandes hachées, mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel soit brun.

2

Verser aussitôt dans une assiette plate légèrement huilée. Une fois refroidi, décoller le pralin de l'assiette, le casser en morceaux , puis le passer à la moulinette pour le réduire en poudre.

3

Faire une crème anglaise : faire bouillir ½ L de lait légérement salé dans une casserole, mettre dans un saladier : 4 jaunes d'oeuf avec 100g de sucre en poudre, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu, y verser peu à peu le lait bouillant.

4

Reverser dans la casserole et reporter sur feu dou sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne consistance et enrobe la cuillère.

5

Retirer du feu avant ébullition, sinon la crème tournerait.

6

Ajouter le pralin dans la crème encore chaude, mettre au frais.