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Ingrédients
- POUR LE PRALIN :
- 100 g de sucre
- 1/2 cc de jus de citron
- 75 g d'amandes, hachées
- POUR LA CREME ANGLAISE
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
Matériel
- 2 casseroles
- 1 assiette plate
- 1 moulinette
- 1 saladier
- cuillère en bois
- coupes de service
Préparation
Préparer le pralin : dans une petite casserole, mettre les 100g de sucre dans 6 CS d'eau, rajouter ½ cc de jus de citron, et faire cuire à feu moyen. Lorsque le sucre commence à blondir, y jeter 75g d'amandes hachées, mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel soit brun.
2Verser aussitôt dans une assiette plate légèrement huilée. Une fois refroidi, décoller le pralin de l'assiette, le casser en morceaux , puis le passer à la moulinette pour le réduire en poudre.
3Faire une crème anglaise : faire bouillir ½ L de lait légérement salé dans une casserole, mettre dans un saladier : 4 jaunes d'oeuf avec 100g de sucre en poudre, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu, y verser peu à peu le lait bouillant.
4Reverser dans la casserole et reporter sur feu dou sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne consistance et enrobe la cuillère.
5Retirer du feu avant ébullition, sinon la crème tournerait.
6Ajouter le pralin dans la crème encore chaude, mettre au frais.
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