Crème pralinée

Vraiment pas légère mais excellente pour accompagner gateau léger (au yaourt ou autre)!

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Ingrédients

POUR LE PRALIN :
100 g de sucre
1/2 cc de jus de citron
75 g d'amandes, hachées
POUR LA CREME ANGLAISE
1/2 l de lait
4 jaunes d'oeuf
100 g de sucre en poudre

Matériel

2 casseroles
1 assiette plate
1 moulinette
1 saladier
cuillère en bois
coupes de service

Préparation

Préparer le pralin : dans une petite casserole, mettre les 100g de sucre dans 6 CS d'eau, rajouter ½ cc de jus de citron, et faire cuire à feu moyen. Lorsque le sucre commence à blondir, y jeter 75g d'amandes hachées, mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel soit brun.

Verser aussitôt dans une assiette plate légèrement huilée. Une fois refroidi, décoller le pralin de l'assiette, le casser en morceaux , puis le passer à la moulinette pour le réduire en poudre.

Faire une crème anglaise : faire bouillir ½ L de lait légérement salé dans une casserole, mettre dans un saladier : 4 jaunes d'oeuf avec 100g de sucre en poudre, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu, y verser peu à peu le lait bouillant.

Reverser dans la casserole et reporter sur feu dou sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne consistance et enrobe la cuillère.

Retirer du feu avant ébullition, sinon la crème tournerait.

Ajouter le pralin dans la crème encore chaude, mettre au frais.