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Crêpes suzette
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
5min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.42€/p

Crêpes suzette

NON la crêpe Suzette n'est pas flambée et ne l'a jamais été ! Les crêpes Suzette sont normalement servies brûlantes. La Chandeleur est une bonne occasion de les déguster mais elles sont bonnes toute l'année !

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Ingrédients

  • recette pour 20 crêpes suzette :
  • 100 g de beurre en pommade
  • 50 g de sucre (glace ou semoule)
  • 6 mandarines (pour le zeste, ou 8 selon la taille ou 2 oranges)
  • grand marnier (ou mandarine napoléon)
  • pour la pâte à crêpes :
  • 250 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 3 oeufs ( ou 4 selon la taille)
  • 1 pincée de sel
  • 3 cl d'huile
  • 5 cl de mandarine napoléon (grand marnier ou curaçao)

Matériel

  • cul de poule, louche, balance, poêle, plat à four, verseur, casserole, fouet à main ou batteur,

Conseils et astuces

NON la crêpe Suzette n'est pas flambée et ne l'a jamais été ! Pour s'en convaincre il est nécessaire de se plonger dans les ouvrages classiques et académiques de la cuisine.

La crêpe Suzette (source Larousse Gastronomique ed.1938) : Réaliser des crêpes avec une pâte parfumée au curaçao et au jus de mandarine et tartiner les avec le mélange suivant : 50 g de beurre pommade - 50 g de sucre - le jus d'une mandarine - le zeste de la mandarine râpé finement et une forte cuiller de curaçao. Une fois les crêpes fourrées, les plier en 4 et les servir brûlantes.

Préparation

1

PATE A CREPES : Préparer la pâte à crêpes (cf : recette pâte a crêpes) et la parfumer avec l'alcool choisi.

2

Laisser reposer la pâte au frais au moins 1 heure puis cuire les crêpes.

3

CREPES SUZETTE : Prélever les zestes des mandarines ou des oranges. Tailler fin. La moitié seront hachés finement.

4

L'autre moitié des zestes sera confite au sucre pour le décors. Presser le jus de 2 mandarines.

5

Réaliser un beurre pommade (pas fondu) texture crème.

6

Ajouter ensuite le zeste haché et prélever 2 c à soupe du jus de mandarine.

7

Ajouter le sucre.

8

Prélever une noix de beurre et étaler finement sur la surface de chaque crêpe.

9

Ajouter quelques zestes confits.

10

Plier les crêpes en quatre et les placer dans une poêle ou un plat allant au four.

11

Badigeonner chaque crêpe d'un peu de beurre restant (pour éviter le dessèchement) et placer quelques zestes confits.

12

Mettre au four à 150°C quelques minutes juste le temps que le beurre mousse en surface.

13

Sortir les crêpes du four.

14

Placer sur assiette et ajouter 2 à 3 gouttes de l'alcool choisi sur les crêpes chaudes avant de servir.

Courbevoie 92400

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