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Crépinette de Dinde Forestière d'Evelyne et Bernard
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Crépinette de Dinde Forestière d'Evelyne et Bernard

Calories : 324.34 kcal Protides : 9 g Lipides : 31.34 g Glucides : 1.58 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • Farce (Duxelle) :
  • 500 g de champignons de Paris
  • 80 g de chorizo doux
  • 2 échalotes
  • Beurre, sel, poivre Garniture :
  • 200 g de champignons de Paris
  • 300 g de pleurotes (qu'il ne faut surtout pas laver)
  • Sel, poivre 750 g d'escalopes de dinde assez fines (120 à 130 g par personne)
  • 200 g de crépine (environ)
  • Du fond brun

Conseils et astuces

Ces crépinettes peuvent être préparées la veille et couper en rondelles à froid. Dans ce cas-là, les faire réchauffer 5 mn au four avant de servir. Servir avec un rouge "Bizet"

Préparation

1

La Farce :

2

Émincer finement (ou hacher) les 500 g de champignons.

3

Couper le chorizo en tout petits cubes.

4

Faire fondre du beurre dans la poêle, mettre les échalotes. Faire légèrement colorer.

5

Ajouter le chorizo.

6

Mettre les champignons sans ajouter d'eau. Saler, poivrer.

7

Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau en remuant de temps en temps.

8

La garniture :

9

Couper les champignons de Paris en 4.

10

"Déchirer" les pleurotes en lamelles assez grosses.

11

Dans une poêle, mettre du beurre et faire revenir les champignons de Paris.Saler, poivrer, laisser de côté quand c'est cuit.

12

Faire la même chose pour les pleurotes.

13

Mélanger ces 2 espèces de champignons avec des pommes de terre en cube déjà cuites en friteuse. passer au four pour réchauffer.

14

Fabrication de la Crépinette :

15

Poser la crépine, Y poser l'escalope incisée des 2 côtés (pour éviter qu'elle se rétracte).

16

Mettre une bonne cuillerée de farce.

17

Rouler l'ensemble en soudant la crépinette au-dessous.

18

Dorer délicatement chaque crépinette à la poêle en commençant par la soudure.

19

Faire cuire au four 25 mn à 180°C.

20

Déglacer la poêle avec du fond brun et faire chauffer avant de servir.

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