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Crock'viet (végétarien) façon Bánh mì Chay
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
3p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.67€/p

Crock'viet (végétarien) façon Bánh mì Chay

Calories : 802.9 kcal Protides : 20.07 g Lipides : 31.05 g Glucides : 106.09 g pour 1 portion

Un goût frais, un sandwich sain, équilibré, et végétarien!

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Ingrédients

  • 6 tranches de pain de mie, grillées
  • 3 carottes
  • sel
  • 300 mL de vinaigre blanc
  • 180 g de sucre
  • 300 g de tofu
  • 2 c à soupe d'huile végétale neutre
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c à soupe de gingembre moulu
  • 25 g de citronnelle émincée (on en trouve toute prête au rayon surgelé des magasins asiatiques)
  • 1 concombre
  • 2 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 2 branches de coriandre quelques gouttes de sauce maggi

Conseils et astuces

Le tofu peut être remplacé par du seitan!

Préparation

1

Éplucher et râper les carottes.

2

Verser dessus 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre.

3

Malaxer les carottes râpées pour les faire dégorger, jusqu'à pouvoir les plier sans qu'elles ne cassent.

4

Rincer alors à grande eau, tout en les pressant bien pour leur faire perdre au maximum leur eau.

5

Déposer dans un récipient et recouvrir d'un mélange constitué de 250 mL d'eau, 300 mL de vinaigre blanc, et 115 g de sucre.

6

Laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.

7

Couper 300 g de tofu ferme en petites tranches pas trop fines (2 mm d'épaisseur environ).

8

Pour la marinade, préparer un caramel avec 60 g de sucre.

9

Lorsque le caramel est prêt, ajouter très précautionneusement 60 mL d'eau, puis 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de cidre), 1 cuillère à soupe de gingembre moulu et 25 g de citronnelle émincée (on en trouve toute prête au rayon surgelé des magasins asiatiques)

10

Bien mélanger, verser sur les tranches de tofu disposées dans un grand plat et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.

11

Cuire le tofu à la poêle, sans ajout de matières grasses, en le dorant sur les deux faces.

12

En fin de cuisson, ajouter le reste de marinade sur le tofu et laisser réduire : cela va délicieusement caraméliser les tranches de tofu.

13

Couper le concombre en longs bâtonnets.

14

Tartiner les deux faces de pain de mie grillés de mayonnaise.

15

Déposer des bâtonnets de concombre, de la carotte râpée marinée, des tranches de tofu.

16

Terminer par des brins de coriandre, et éventuellement de la sauce Maggi.

17

Et pourquoi pas de la sauce Sriracha ou du piment émincé si vous aimez ?

Ses recettes

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