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Croissants
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.62€/p

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Ingrédients

  • 450 grammes de farine,
  • 180 grammes de beurre,
  • 30 grammes de levure de boulanger,
  • 1 cuillère à café rase de sucre,
  • 15 cL d'eau,
  • 2 œufs,
  • 1 pincée de sel

Préparation

1

Commencez par faire tiédir de l'eau à 37°C.

2

Prenez un bol et délayez la levure et le sucre avec l'eau tiède.

3

Laissez ensuite reposer pendant dix minutes environ dans un endroit chaud. Une écume doit se former à la surface du levain.

4

Tamisez maintenant la farine et le sel sur un plan de travail propre.

5

Émiettez trente grammes de beurre dessus et formez une fontaine.

6

Placez un œuf battu au centre, puis le levain.

7

Incorporez maintenant la farine au levain en la ramenant peu à peu vers le centre.

8

Pétrissez du bout des doigts pendant dix minutes afin que la pâte devienne brillante et satinée.

9

Enfin, étalez la pâte au rouleau en un rectangle de cinquante centimètres sur vingt.

10

Travaillez le reste de beurre en pommade et divisiez-le en trois.

11

Répartissez un tiers du beurre en parcelles sur les deux tiers de la surface de la pâte en laissant sur une marge de deux centimètres sur les bords.

12

Rabattez la partie non beurrée sur la moitié de la partie beurrée, puis rabattez l'autre partie comme pour un portefeuille.

13

Pressez au rouleau à pâtisserie les bords de la pâte, faites un quadrillage et pressez chaque bosse pour évacuer l'air.

14

Tournez ensuite la pâte d'un quart (le double pli doit se trouver à gauche comme un livre).

15

Recommencez l'opération (répartissez un tiers du beurre sur deux tiers de la pâte, etc.) en donnant bien un tour à la pâte à chaque fois.

16

Enveloppez la pâte dans un torchon et laissez reposer dans un endroit frais pendant environ trente minutes.

17

Sortez-la et répétez l'opération du pliage et tour trois fois, sans ajouter de beurre.

18

Remettez au frais au moins trente minutes (voire toute une nuit).

19

Et maintenant, il s'agit de former les croissants :

20

Étalez la pâte en un rectangle de 52 centimètres sur trente.

21

Couvrez-la d'un torchon et laissez reposer dix minutes.

22

Découpez en deux bandes, puis divisez chacune d'elle en six triangles de quinze centimètres de base.

23

Récupérez les chutes et roulez-les en boules.

24

Fouettez un œuf à la fourchette avec une pincée de sel et de sucre.

25

Dorez la surface des triangles.

26

Roulez-les de la base vers la pointe, puis formez des croissants.

27

Déposez maintenant les croissants et les boules récupérées sur une plaque huilée, dorez à l'œuf battu.

28

Laissez lever trente minutes dans un endroit tiède.

29

Dorez à nouveau et faites cuire pendant quinze à vingt minutes au milieu du four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).

30

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster vos croissants.

Lege Cap Ferret 33950

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