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Croûte aux morilles
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
12p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

Croûte aux morilles

Calories : 38.03 kcal Protides : 5.76 g Lipides : 1.23 g Glucides : 1.37 g pour 1 portion

J'ai découvert ce plat à mon arrivée en Franche Comté il y a 38 ans. La recette est celle du restaurant « les perce neige » de Bonnétage, l'original est pour 120 personnes : je l'ai réduite pour ne pas effrayer les cuisiniers !! Dédette

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Ingrédients

  • 800 g de champignons de Paris frais
  • 2 kg de champignons surgelés
  • 70 g de morilles séchées

Conseils et astuces

Cette croute peut se déguster en « entrée » accompagnée de croûtons de pain grillé et d'un vin blanc du Jura (mélange chardonnay-savagnin) ou en accompagnement d'un rôti de porc (filet mignon par exemple). C'est le genre de plat à déguster quand on est nombreux et s'il y a un reste c'est encore très bon réchauffé (on peut dans ce cas rajouter un peu de lait). Temps de cuisson : 2h minimum , 3h c'est encore meilleur sur feu très doux.

Préparation

1

Faire tremper les champignons secs environ 2h dans de l'eau tiède.

2

Garder le jus de trempage pour la sauce après l'avoir filtré pour éliminer les impuretés.

3

Rincer les champignons et les recouper si besoin.

4

Dans une cocotte, faire revenir les champignons frais émincés avec des échalotes.

5

Ajouter les champignons surgelés.

6

Quand ils sont bien dégelés, compléter le jus qui se forme avec une partie de celui des champignons secs.

7

Continuer de chauffer. Q

8

uand çà bout bien, ajouter 2 tablettes de volaille, sel et poivre et préparer le « blanc » pour épaissir la sauce : 80 g de farine délayée dans 1 à 2 verres de jus des morilles froid. (petit truc : utiliser le mixer pour bien délayer la farine).

9

Verser ce blanc petit à petit dans la cocotte tout en remuant.

10

Ajouter ensuite les morilles et laisser mijoter environ 1h.

11

Ajouter 250g de crème fraiche épaisse.

12

Et mijoter encore 1h à feu très doux en remuant de temps en temps pour ne pas que çà « attache ».

MESANGER 44522

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