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Cuisse de dinde et ratatouille
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.25€/p

Cuisse de dinde et ratatouille

Calories : 11754.19 kcal Protides : 527.25 g Lipides : 29.36 g Glucides : 2343.99 g pour 1 portion

Une cuisse de dinde sans le pilon cuisinée et accompagnée de ratatouille à ma façon.

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Ingrédients

  • 1 contre-cuisse de dinde (900g)
  • 1 poivron rouge
  • 5 grosses courgettes (1kg)
  • 1 belle aubergine
  • 1 gros oignon
  • 1 oignon nouveau
  • 3 gousses d'ail
  • 5 tomates
  • persil
  • sel poivre
  • basilic
  • estragon
  • un peu de vin blanc sec
  • huile d'olive

Matériel

  • une sauteuse
  • un wock

Conseils et astuces

Couper la viande et présenter sur un plat de service en partie nappée des légumes et de la sauce de la préparation.

Accompagner de ratatouille dont le liquide sera tout évaporé.

Des poudres "fond de volaille, fond de veau "peuvent être utilisées au besoin pour "corser et lier les jus".

Peler les tomates ainsi est mon truc, couper les légumes comme indiqué évite des manipulations etc....

Tout se prépare et cuit dans le même tempo.

Préparation

1

Désosser la cuisse et la piquer d'ail pelé et dégermé( 6 trous), saler, poivrer

2

La saisir des 2 côtés dans la sauteuse à feu vif.

3

Baisser le feu, couvrir.

4

Peler tous les légumes... couper les tomates en 2 et les vider de leurs pépins.

5

Mettre un peu d'huile d'olive dans le wock, une planche à découper au-dessus, couper les courgettes vidées de leurs pépins et aubergines en dès, émincer le gros oignon (les légumes coupés tombent dans l'ustensile), saler, poivrer , couvrir et mettre sur feu assez fort.

6

Faire sauter de temps en temps. Poser au-dessus, face coupée en-bas, 6 1/2 tomates...un minute après, enlever la peau très facilement et les couper en gros dés.

7

Rajouter 1/2 verre de vin blanc et au final poudrer de basilic et persil hachés.

8

émincer le poivron et l'oignon nouveau.(On aura enlevé le surplus de graisse), déglacer la sauteuse avec un peu de vin blanc, ajouter les légumes coupés , poser les tomates à l'envers et couvrir. Enlever la peau comme pour l'autre préparation. Remuer de temps en temps en retournant la viande.

9

Au final, mettre estragon et persil hachés.

10

Une heure chrono, tout est prêt à être consommé, les 2 préparations sont cuites.

CENON 33150

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Cuisse de dinde et ratatouille

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