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Cuisses de poulet farcies, sauce cognac, crème et champignons
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.81€/p

Cuisses de poulet farcies, sauce cognac, crème et champignons

Trés appréciée, cette recette est digne d'un repas de fête. Peut être réalisée avec un poulet fermier, des cailles ou des cuisses d'une autre volaille

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Ingrédients

  • 6 cuisses de poulet (désossées par le boucher)
  • Pour la farce :
  • 4 c à soupe d'huile d'olive
  • 5 c à soupe de cognac
  • 200 g de chair porc et boeuf
  • 2 oignons
  • sel
  • poivre
  • piment en poudre
  • persil
  • Pour la sauce :
  • beurre
  • 1 brique de crème fleurette
  • 250 g de champignons (bocal de champignons des bois)
  • 5 c à soupe de cognac, environ

Matériel

  • Plat qui va au four
  • Jatte pour mélanger la farce
  • Jatte pour mariner les champignons
  • Casserole pour la sauce
  • Papier sulfurisé
  • papier d'aluminium

Conseils et astuces

Cuisses dressés sur assiettes chaudes (préalablement chauffées au four à 50°c pendant la préparation de la sauce), servies avec ramequins de flan de carottes, un autre de chou-fleur et un peu de riz basmati moulé au cylindre au poussoir, et quelques champignons liés à la sauce.

Le reste de sauce présentée en saucière afin que chacun prenne la quantité désirée.

Préparation

1

Préparation de la farce : Hacher les oignons et le persil, mélanger à la chair.

2

Ajouter au mélange l'huile d'olive et le cognac. Assaisonner.

3

Farcir l'intérieur des cuisses du poulet avec cette préparation.

4

Les coudre pour que la farce ne s'en échappe pas.

5

Les placer dans le plat recouvert de papier sulfurisé.

6

Badigeonner le poulet d'huile d'olive, saler, poivrer.

7

Verser 2 verres d'eau au fond du plat.

8

Recouvrir de papier d'aluminium et le mettre de côté.

9

Mettre au four pendant 45 minutes à 180°C.

10

Arroser avec jus de cuisson à mi-temps.

11

Enlever l'alu et continuer la cuisson encore 15 minutes.

12

Pour la sauce : laisser mariner les champignons rincés et essorés 30 mn dans le cognac.

13

Réserver.

14

Faire revenir les champignons essorés dans du beurre.

15

Sortir le plat du four, prélever le jus de cuisson.

16

Recouvrir de la feuille d'alu pour garder les cuisses au chaud.

17

Ajouter la crème (ne pas porter à ébullition).

18

Ajouter 5 cuillères à soupe de cognac.

19

Laisser cuire à feu doux 5 mn.

54530

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