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Cuisses de poulet farcies, sauce cognac, crème et champignons
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.67€/p

Cuisses de poulet farcies, sauce cognac, crème et champignons

Calories : 248.32 kcal Protides : 11.72 g Lipides : 21.74 g Glucides : 1.43 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 6 cuisses de poulet désossées par le boucher
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de cognac
  • 200 g de chair porc et boeuf
  • 2 oignons blanc
  • sel
  • poivre
  • piment en poudre
  • persil Pour la sauce :
  • 1 brique de crème fleurette
  • 250 g de champignons (mélange de champignons des bois en bocal)
  • un peu de cognac (5 cuillères à soupe environ)

Matériel

  • Fil de cuisine + aiguille
  • Jatte (pour le mélange de la farce)
  • jatte (pour laisser mariner les champignons)
  • Plat pour four
  • Casserole (pour la préparation de la sauce)
  • Papier sulfurisé
  • Papier d'aluminium

Conseils et astuces

Servi avec un flan de carottes, un autre de chou-fleur en ramequins et du riz basmati présenté au "poussoir" (cylindre inox qui permet de présenter en forme de "gâteau")

Préparation

1

La farce :

2

Hacher les oignons

3

Mélanger à la chair

4

Ajouter au mélange l'huile d'olive et le cognac

5

Assaisonner

6

Les cuisses de poulet :

7

Farcir l'intérieur de chaque cuisse avec cette préparation

8

Les coudre avec grosse aiguille et fil de cuisine pour que la farce ne s'en échappe pas

9

Les disposer dans un plat qui va au four recouvert d'une feuille de papier sulfurisé

10

Badigeonner les cuisses d'huile d'olive

11

Saler

12

Poivrer

13

Mettre 2 verres d'eau au fond du plat

14

Recouvrir de papier d'aluminium

15

Mettre au four pendant 45 minutes à 180°

16

Retirer la feuille d'alu et arroser du jus de cuisson

17

Laisser encore au four 15 minutes sans la feuille d'aluminium

18

Pour la sauce :

19

Rincer les champignons et égoutter

20

Laisser mariner les champignons 30 mn dans le cognac

21

Réserver

22

Faire revenir les champignons essorés dans du beurre

23

Sortir les cuisses de poulet du four

24

Les recouvrir de la feuille d'alu pour qu'elles restent chaudes

25

Ajouter le jus de cuisson prélévé du plat

26

Ajouter la crème (ne pas porter à ébullition)

27

Ajouter 5 cuillères à soupe de cognac

28

Laisser cuire à feu doux 5 mn

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Par Do.

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