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Cul de veau à l'angevine
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.45€/p

Cul de veau à l'angevine

Calories : 286.41 kcal Protides : 38.79 g Lipides : 12.42 g Glucides : 4.92 g pour 1 portion

Recette angevine et de Tatale

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Ingrédients

  • 1200 g de veau (quasi de veau non bardé)
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • beurre
  • thym laurier sariette
  • vin d'Anjou
  • cognac (ou calvados)
  • crème fraîche

Matériel

  • Cocotte à four

Conseils et astuces

Avec on boit soit un Bourgogne soit un Bordeaux mais pas du rouge

Préparation

1

Dans une cocotte allant au four faire fondre au beurre deux oignons et deux carottes coupés en fines lamelles

2

Retirer les légumes et faire rissoler dans la même cocotte un morceau de quasi de veau non bardé

3

Quand tout est bien doré remettre les légumes saler, poivrer, ajouter du thym et laurier et de la sarriette

4

Couvrir de vin d'Anjou sec et d'un petit verre de cognac ou calvados

5

Fermer la cocotte ou recouvrir d'un papier alu et mettre au four pour 1 à 2 heures en fonction du poids de la viande

6

Faire réduire la sauce et lier à la crème fraîche avant de servir

7

On peut rajouter des morilles dans la sauce

8

Servir avec des champignons sautés et du riz c'est bon pour mettre dans la sauce

Tiercé 49125

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