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Daube au four
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
05h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
5p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.23€/p

Daube au four

Calories : 19406.01 kcal Protides : 906.7 g Lipides : 81.93 g Glucides : 3731.18 g pour 1 portion

En souvenir d'une fabuleuse daube provençale dégustée jeunes mariés à Ventabren, au bord d'une rivière bouillonante de truites.

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Ingrédients

  • 1.2 kg de bœuf (à pot au feu coupé en cubes)
  • 120 g de lard fumé
  • 1 l de vin rouge
  • 4 oignons
  • 3 carottes
  • 1/2 zeste d'orange
  • 6 gousses d'ail
  • 6 brins de persil
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 6 c à s d'huile d'olive
  • Olives noires
  • Sel
  • Poivre

Préparation

1

La veille du repas, préparez une marinade avec le vin rouge, les carottes pelées, 2 oignons émincés, le bouquet garni, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

2

Mélangez bien et ajoutez les cubes de viandes. Laissez reposer 24 h au frais.

3

Egouttez et épongez la viande dans un papier absorbant. Passez la marinade au chinois. Réservez le liquide, le bouquet garni, les carottes. Faites chauffez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Faites-y revenir pendant quelques minutes les morceaux de viande.

4

Taillez la poitrine fumée en lamelles. Pelez les 2 oignons restant et 3 gousses d'ail. Hachez les premiers et écrasez les secondes. Ajoutez le tout à la viande avec les clous de girofle et remuez.

5

Versez la marinade. Portez à ébullition.

6

Ajoutez les carottes et le bouquet garni que vous avez réservés, ainsi que les 3 autres gousses d'ail non épluchées, la peau d'orange, les olives et le persil.

7

Mettre au four à 140° durant 5 heures. Servez dès la fin cuisson avec une purée de pdt fraiche.

marseille 13013

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