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Daube provençale
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
01h45
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.31€/p

Daube provençale

Calories : 448.13 kcal Protides : 64.53 g Lipides : 15.27 g Glucides : 4.64 g pour 1 portion

La traditionnelle daube au boeuf de Mamie, que l'on aime toujours autant, qu'elle soit accompagnée de pommes de terre vapeur ou encore de pâtes.

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Ingrédients

  • 750 g de paleron (bœuf) 750 g de gîte à la noix (bœuf)
  • 100 g couenne de porc
  • 2 petites tranches de ventrèche
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 1 cuillérée à soupe farine
  • 1/2 l de vin rouge
  • 1/2 l d'eau
  • 1 bouquet garni (branche de thym, feuille de laurier, 2/3 brins de persil)

Conseils et astuces

On peut flamber la viande avec de l'eau de vie de prune au tout début de la préparation. Après avoir saisi les morceaux de boeuf, on les arrose d'eau de vie tiède et on gratte une allumette.

Préparation

1

Faites revenir les morceaux de boeuf, préalablement dégraissés et coupés en morceaux.

2

Passez la couenne a l'eau bouillante si elle est salée, puis mettez là au fond de la cocotte, à feu doux.

3

Découpez des petits lardons avec la ventrèche et faites-les revenir.

4

Ajoutez les morceaux de boeuf et les lardons dans la cocotte au fur et à mesure (après les avoir fait revenir).

5

Coupez l'oignon très fin et faites-le revenir dans une poêle quelques minutes avec les 3 carottes coupées en morceaux.

6

Ajoutez une cuillerée de farine dans la poêle.

7

Dans une casserole : mélangez 1/2 bouteille de vin et 1/2 bouteille d'eau tiède pour avoir 1L de sauce.

8

Versez la sauce peu à peu dans la poêle tout en mélangeant.

9

Versez le contenu de la poêle dans la cocotte jusqu'à ce que la viande soit bien recouverte.

10

Ajoutez le bouquet garni puis fermez la cocotte.

11

Laissez cuire à petite ébullition pendant 1h et demi.

12

Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Toulouse 31000

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