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Daube provençale
Temps de préparation
24h30
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.28€/p

Daube provençale

Calories : 4517.33 kcal Protides : 258.67 g Lipides : 40.46 g Glucides : 779.03 g pour 1 portion

Très très bonne !!

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Ingrédients

  • 2 kg de boeuf à daube maigre type paleron, galinette coupée en gros morceaux
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • un bouquet de thym
  • poivre et sel
  • une fine épluchure d'une grosse orange prélevée au moins 8 jours avant et bien sèche
  • 300 gr d'olives noires dénoyautées
  • 2 CS de concentrée de tomates
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1 bouteille de Côtes du Rhône rouge de type provençale

Matériel

  • 1 sauteuse (perso, je fais tout dans la cocotte)
  • 1 cocotte minute
  • 1 grand saladier
  • 1 écumoir

Préparation

1

Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon et la carotte finement coupés, l'ail épluché, le thym et le laurier, le poivre et le zeste d'orange coupé.

2

Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais.

3

Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l'huile très chaude, morceau après morceau, la déposer dans une cocotte minute.

4

Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn.

5

Verser sur la viande, saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de cuisson), ajouter le concentré de tomates.

6

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente (le feu ne doit pas être trop vif pour éviter que la viande "n'attrape" au fond).

7

Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

rouillac 16170

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