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Daube Provencale
Temps de préparation
48h00
Temps de cuisson
06h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.21€/p

Daube Provencale

Calories : 4622.25 kcal Protides : 250.54 g Lipides : 43.05 g Glucides : 782.21 g pour 1 portion

Autant de recettes que de cuisiniers, le principal est de se régaler.

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Ingrédients

  • 2 kg de boeuf (gîte ou noix, ou viande de chevreuil ou de sanglier)
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 carottes
  • 1.5 l de vin rouge, corsé
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 4 tranches de lard, en cube
  • Sel, poivre
  • Laurier
  • 1 doigt d'écorce d'orange
  • 1 pointe de muscade
  • 2 clous de girofle
  • 4 grains de genièvre, écrasés

Matériel

  • 1 gros contenant hermétique
  • 1 cocotte en fonte
  • 1 daubière (Cocotte en terre cuite avec un couvercle)

Conseils et astuces

La daube doit avoir une consistance épaisse.

Elle se sert avec de grosses pâtes fraiches, des panisses ou de la purée. Ne pas hésiter à la réchauffer, elle n'en sera que meilleure.

Préparation

1

La veille, préparer la marinade : Dans le grand contenant, émincer 2 oignons, couper les carottes en rondelles. Ajouter les herbes, les épices et la viande coupée en dés. Couvrir du vin rouge et du vinaigre. Fermer votre contenant et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

2

Le jour même : Égoutter la viande et réserver la marinade.

3

Dans la cocotte en fonte, faire revenir les dés de lard avec un oignon.

4

Ajouter la viande et la faire revenir.

5

Quand elle est dorée, saupoudrer de farine et remuer vivement.

6

Ajouter la marinade, l'ail écrasé et l'écorce d'orange.

7

Transférer la préparation dans une daubière en terre cuite et fermer avec le couvercle.

8

Mettre au four (150°/180°) et laisser cuire entre 4 et 6 heures.

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