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Daube provençale de Valérie
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.55€/p

Daube provençale de Valérie

Calories : 8633.35 kcal Protides : 430.85 g Lipides : 65.43 g Glucides : 1560.13 g pour 1 portion

A préparer la veille.

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Ingrédients

  • 1.5 kg de boeuf (gîte coupé en cubes)
  • 200 g de lard de poitrine
  • 30 g de beurre
  • 100 g de couenne
  • 4 oignons
  • 100 g d'olives noires
  • 2 tomates
  • 1 petit morceau d'écorce d'orange séché
  • sel et poivre
  • pour la marinade : 1 bouteille de vin blanc
  • 3 gousses d'ail
  • thym, laurier, persil
  • 2 c.a.s'huile

Matériel

  • Une cocotte
  • Une passoire fine

Conseils et astuces

L'huile est indispensable à la marinade, elle lui permet de mieux garder tout son parfum.

Ce plat est très bon réchauffé.

A servir avec des pommes de terres cuites à l'eau.

Préparation

1

La veille, mettre à mariner la viande avec l'ail, thym, laurier, persil, vin blanc et huile. Couvrir et réserver au frais.

2

Au moment de cuire la daube, égoutter la viande et l'essuyer sur du papier essuie-tout. Conserver la marinade.

3

Faire chauffer le beurre dans la cocotte, couper le lard en dés et les faire revenir dans la cocotte. Les retirer de la cocotte ensuite. A la place, déposer la viande et la couenne. Lorsque le tout est doré, ajouter les oignons coupés en quatre. Laisser prendre de la couleur. Mouiller avec la marinade passée, et ce jusqu'à hauteur de la viande. Saler et poivrer. Ajouter le morceau d'écorce d'orange séchée. Couvrir et laisser mijoter 2 h 30 au moins.

4

Couper les tomates en morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec les lardons et les olives, 30 min avant la fin de la cuisson.

5

Présenter le plat parsemé de persil coupé.

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