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Daube
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.15€/p

Daube

Calories : 948.63 kcal Protides : 87.74 g Lipides : 54.26 g Glucides : 10.68 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 kg de gite de boeuf (joues de boeuf, oie de guinée, lapin ou lièvre)
  • 1 morceau de poitrine salée
  • 3 oignons
  • 3 échalotes
  • 5 carottes
  • beurre
  • farine
  • 1 bouteille de vin (cabernet pour boeuf ou lapin, bourgogne pour oie ou lièvre)

Conseils et astuces

La sauce doit épaissir durant les 2h mais pas trop.

Préparation

1

Mettre les morceaux de viande à macérer dans un récipient couvert avec le vin et tous les ingrédients coupés en dés sauf le cube de bouillon, le sel et le poivre.

2

Laisser au frigo toute une nuit.

3

Le lendemain, sortir tous les morceaux, les disposer dans une passoire.

4

Vider le contenu du récipient au dessus d'une casserole dans une autre passoire afin de récupérer tout le fond de sauce.

5

Faire dorer les morceaux égouttés dans une cocotte avec de l'huile ou de la graisse d'oie. Réserver.

6

Dans la même cocotte, mettre à fondre tout le contenu de la seconde passoire tout doucement.

7

Une fois fondu, y ajouter les morceaux de viande.

8

Réchauffer le vin de la marinade.

9

Verser de la farine sur tous les morceaux de viande et émietter le cube de bouillon.

10

Bien remuer sur feu doux et lier en versant le vin chaud petit à petit jusqu'à couvrir.

11

Saler et poivrer.

12

Laisser mijoter 2h minimum.

13

Servir avec des pâtes.

31150

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