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Daube
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
04h00
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.23€/p

Daube

Calories : 422.35 kcal Protides : 56.54 g Lipides : 11.57 g Glucides : 11.76 g pour 1 portion

Plat typiquement provençal à base de taureau.

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Ingrédients

  • 1 kg de jarret de boeuf (ou de plat de côtes)
  • 4 oignons
  • 1 grosse carotte
  • 6 gousses d'ail
  • thym, laurier
  • 1/2 litre de vin rouge
  • 100 grammes de petit salé
  • 1 cs de farine
  • sel, poivre

Conseils et astuces

Meilleur est le vin, meilleure sera votre sauce.

Servez avec des pâtes, de la polenta ou des pommes de terre que vous aurez ajoutées 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Préparation

1

Pour la marinade: mettez la viande à mariner avec 2 oignons émincés, la carotte en tranches, 3 gousses d'ail écrasées, thym, laurier, sel, poivre.

2

Recouvrir de vin.

3

Laissez mariner pendant environ 12 heures.

4

Emincez les 2 autres oignons.

5

Coupez le salé en petits lardons.

6

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un peu d'huile avec les lardons.

7

Egouttez la viande. Incorporez-la.

8

Farinez si vous voulez ou faites réduire à feu vif.

9

Faites revenir 10 minutes, puis ajoutez le jus de la marinade.

10

Laissez évaporer l'alcool.

11

Ajoutez les légumes de la marinade.

12

Salez, poivrez.

13

Ajoutez une branche de thym et 3 gousses d'ail non épluchées.

14

Faites cuire 4 heures à feu doux.

13700

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