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Daube de sanglier varoise
Temps de préparation
48h00
Temps de cuisson
02h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
8.17€/p

Daube de sanglier varoise

Calories : 21213.33 kcal Protides : 980.08 g Lipides : 62.89 g Glucides : 4143.55 g pour 1 portion

Dans le Var il y a très peu de spécialité culinaire, mais la daube de sanglier est la meilleure que l'on puisse déguster.( Je tiens cette recette d'un ami restaurateur et chasseur de sanglier du village de Rians dans le haut Var. )

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Ingrédients

  • 1.5 kg de sanglier, coupé en gros morceaux 1.5 litre de vin rouge, bien corsé 200 g de barde de lard
  • 3 c d'huile d'olive
  • 8 gousses d'ail (ou 10, de qualité de préférence ail rose de Lautrec) 150 g de couenne de porc, coupée en deux morceaux
  • 2 gros oignons, coupés en 4
  • 1 oignon, piqué de 3 clous de girofle
  • 1 oignon émincé
  • 1 côte blanche de céleri, coupée en petits morceaux
  • 20 grains de poivre noir
  • 15 baies de genièvre
  • 1 bol de vinaigre de vin rouge, de bonne qualité
  • 3 carottes, coupées en rondelles très fines
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 brins de persil plat
  • 2 (belles) branches de thym
  • 1 brin de sarriette gros sel et poivre mignonette

Matériel

  • Une cocotte en fonte

Conseils et astuces

Laisser mariner le sanglier pendant au moins 48 heures.

Préparation

1

Préparation de la marinade : mettre les morceaux de sanglier dans un grand saladier, ajoutez les morceaux des deux oignons coupés en 4, puis l'oignon piqué de clous de girofle, puis les rondelles de carottes, et les morceaux de sanglier, les baies de genièvre, le gros sel le poivre le laurier et couvrir avec le vin. Laisser mariner pendant 48 heures.

2

Préparation : Égouttez les morceaux de sanglier, dans une cocotte en fonte mettre les bardes de lard coupées en gros morceaux, ajoutez l'huile d'olive, et faire blondir l'oignon émincé, le céleri, le thym et la sarriette, les gousses d'ail écrasées avec le plat d'un gros couteau, passer la marinade au chinois, mettre les morceaux de sanglier, mettre l'oignon piqué de clous de girofle, les couennes et couvrir avec la marinade, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 2 ou 3 heures. (Ajouter du vin si nécessaire).

Loupian 34140

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