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Déclinaison à la cardamome autour d'un café
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
20min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.78€/p

Déclinaison à la cardamome autour d'un café

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Comment choisir un seul dessert quand on peut en avoir trois ? et quelle meilleure épice pour accompagner un café que la cardamome ? c'est de ces deux réflexions qu'est né ce café gourmand composé d'une panna cotta à la cardamome avec sa gelée de mangue, de sablés gourmands à la cardamome ainsi que d'un chou à la crème pâtissière délicatement parfumée à la cardamome.

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Ingrédients

  • Panna cotta à la cardamome et sa gelée de mangue:
  • 60 g de sucre
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 10 gousses de cardamome verte
  • 20 cl de jus de mangue
  • 1 g d'agar-agar
  • 1 pincée de cardamome verte en poudre
  • Sablés gourmands à la cardamome:
  • 80 g de beurre doux
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillère à café de cardamome verte en poudre
  • 190 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Choux à la crème à la cardamome :
  • 50 g d'eau
  • 50 g de lait entier
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de sucre
  • 40 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 œufs entiers
  • Crème pâtissière à la cardamome :
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d'œuf
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 5 gousses de cardamome verte
  • Glaçage :
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 grosse pincée de cardamome verte en poudre
  • eau

Préparation

1

Panna cotta à la cardamome et sa gelée de mangue : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2

Verser dans une petite casserole la crème liquide, le lait de coco ainsi que le sucre et les gousses de cardamome écrasées avec une lame de couteau ou au mortier. Portez à ébullition.

3

Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser 10 à 15 minutes à couvert. Retirer les gousses de cardamome, si besoin en filtrant la préparation au travers d'un chinois ou d'une passoire.

4

Ajouter les 3 feuilles de gélatine ramollies et égouttées à la crème encore tiède. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

5

Répartir le mélange dans les verrines.

6

Laisser refroidir 1 heure au frais ou 15 min au congélateur.

7

Pendant ce temps, préparer la gelée de mangue : verser dans une petite casserole le jus de mangue, une bonne pincée de cardamome en poudre et l'agar agar. Bien mélanger puis faire chauffer à feu moyen tout en remuant. Lorsque le jus est à ébullition, retirer du feu.

8

Quand une pellicule s'est formée sur le dessus de la verrine, verser délicatement la gelée de fruit.

9

Laisser prendre la panna cotta au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.

10

Sablés gourmands à la cardamome : Préchauffer le four à 180°C.

11

Mélanger dans une jatte le beurre et le sucre puis ajouter l'œuf et la cardamome.

12

Ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger jusqu'à avoir une boule de pâte homogène.

13

Filmer et mettre au congélateur 10 min

14

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné puis découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces ou utiliser une presse à biscuits.

15

Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé

16

Cuire pendant 10 minutes à 180° C.

17

Choux à la crème à la cardamome : Commencer la pâte à choux.

18

Préchauffer le four à 240°C

19

Battre les œufs et les réserver

20

Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel

21

Quand le mélange bout, ajouter la farine préalablement tamisée en une fois en battant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

22

Dessécher ensuite la pâte sur feu vif.

23

Quand la pâte est tiède, y incorporer les œufs avec un fouet.

24

La verser dans la poche à douille et dresser les choux sur une plaque à pâtisserie chemisée avec une feuille de papier sulfurisé.

25

Enfourner les choux et éteindre le four immédiatement. Dès que la pâte à choux gonfle et colore, rallumer le four à 170°C et cuire environ 15 minutes.

26

Crème pâtissière à la cardamome : Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de cardamome écrasées.

27

Dans une jatte, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs ainsi que la maïzena.

28

Verser le lait bouillant sur la préparation, après avoir filtré les gousses de cardamome, et remettre le tout sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

29

Montage des choux : Faire une petite fente au couteau sous chaque chou et les fourrer de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie.

30

Préparer le glaçage en mélangeant du sucre glace et une pincée de cardamome avec quelques gouttes d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Tremper le sommet des choux dans le glaçage et laisser sécher.

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