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Déconstruction glacée d'oeufs en neige et miettes meringuées au coulis de fruits
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
03h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.04€/p

Déconstruction glacée d'oeufs en neige et miettes meringuées au coulis de fruits

Calories : 226.95 kcal Protides : 4.94 g Lipides : 11.47 g Glucides : 25.91 g pour 1 portion

Une recette de notre cousine Maryse Sudraud, dégustée à Piégut en mai 2002.

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Ingrédients

  • 100 g de meringue
  • 4 œufs (très frais)
  • 110 g de sucre fin (moins si ce sont des meringues industrielles)
  • 20 cl de crème fraîche
  • coulis de framboise (ou autre accompagnement)

Matériel

  • Un moule à charlotte ou à cake en métal ou plastique
  • 1 fouet métallique
  • 1 fouet électrique
  • congélateur

Préparation

1

Casser les meringues en gros morceaux (si elles sont fraîches, du pâtissier, enlever la partie collante qui peut se trouver à l'intérieur).

2

Séparer les jaunes d'œuf des blancs ; bien mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et blanchisse.

3

Battre la crème en chantilly et les blancs d'œuf en neige très ferme avec une pincée de sel

4

Incorporer dans l'ordre et avec précaution au mélange jaunes-sucre la chantilly, les blancs en neige et les meringues.

5

Verser cette préparation dans un moule et le placer au congélateur au moins 2-3 heures. Au moment de servir le dessert, passer le moule rapidement sous le robinet d'eau chaude et démouler la glace sur un plat.

6

Garnir à volonté de fraises fraîches (coupées et saupoudrées de sucre pendant quelques heures), coulis de framboises, sauce au chocolat, etc...

BRUXELLES 1040

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