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Délice de foie de volaille
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
6min
Temps de repos
07h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.67€/p

Délice de foie de volaille

Super facile, pour un effet boeuf.

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Ingrédients

  • 350 gr de foie de volaille
  • 2 échalotes
  • 250 gr de beurre (+ 40 gr pour la cuisson)
  • 5 cl de porto
  • 2 c.s cognac
  • sel et poivre

Conseils et astuces

Servir sur un pain de campagne grillé avec de la fleur de sel dessus.

Préparation

1

Mettre les foies dans un saladier, saler, poivrer et ajouter le porto.

2

Laisser macérer une heure.

3

Sortir le beurre pour qu'il soit à température.

4

Faire fondre 40 gr de beurre dans une poêle.

5

Egoutter les foies macérés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 6 minutes).

6

Ajouter les échalotes, les faire blondir quelques instants puis verser le Cognac et flamber.

7

Verser ensuite le Porto de macération, du sel et du poivre.

8

Laisser réduire complètement et retirer du feu.

9

Une fois les foies refroidis, les mixer finement et incorporer le beurre. Obtenir une purée bien lisse.

10

Transvaser dans une terrine tapissée de papier sulfurisé.

11

Tasser, égaliser.

12

Mettre 6 h minumum au réfrigérateur.

Leubringhen 62250

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