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Dome de chocolat noir, mousse framboise coeur coulant
Temps de préparation
30h00
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
05h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.94€/p

Dome de chocolat noir, mousse framboise coeur coulant

La dame en robe noire vous réserve bien des surprise en son cœur.

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Ingrédients

  • 350 g de chocolat noir
  • 3 blancs d'oeuf
  • 1 g de poudre de blanc d'oeuf (facultatif)
  • 100 g de sucre glace
  • 1 feuille de gélatine
  • 100 g de framboises
  • 1 c à soupe de citron
  • 1 c à soupe de sirop de glucose

Matériel

  • Moule silicone demi sphère, casserole, spatules, fouet.

Conseils et astuces

Pour un jolie décor en caramel, dans une casserole, mélangez du sirop de glucose, du sucre et du colorant rouge, laissez prendre en caramel, le sirop de glucose évitera que le caramel colore trop, mais evitera aussi que le sucre ne cristallise.

Préparation

1

On commencera par faire fondre au bain-marie le chocolat noir, qu'on badigeonnera dans le moule demi-sphère.

2

Mettez-le au congélateur, pour une prise rapide.

3

Dans un verre faire ramollir la feuille de gélatine.

4

Battez les blanc en neige avec la poudre de blanc d'œufs,

5

ajoutez 1/3 du sucre glace a 2 minutes de la montée des blanc puis, quand les blanc sont ferme ajoutez le reste puis continuer a fouettez encore 5 minutes.

6

Pendant que les blanc monte en neige, faite chauffer les framboise mixer (passer au chinois) avec un soupçon d'eau, le citron et le sirop de glucose,

7

incorporer la feuille de gélatine et laisser la fondre.

8

Sortez le moule en silicone, remplissez une poche et chemiser les moule de façon a laisser un trou au milieu, mettez 10 minutes au congélateur, ajoutez le jus de framboise dans le puits et recouvrir de mousse.

9

Finissez par une couche de chocolat noir fondu pour fermer la coque.

10

Laissez reposez 5 heures au réfrigérateur , puis démoulez.

mons-en-baroeul 59370

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Brioche inratable

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