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Dorade en croute de sel
Temps de préparation
5min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.14€/p

Dorade en croute de sel

Dorade, recette du zouave...

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Ingrédients

  • 1 belle dorade (environ 1.5 kg)
  • 3 kg de gros sel de Guérande
  • 1 brin de thym frais
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 1 citron jaune
  • poivre du moulin

Matériel

  • 1 four

Préparation

1

Commencer par poivrer le ventre de la daurade vidée, puis garnie de thym frais .

2

Étaler, sur un plaque profonde ou une poêle, une épaisseur de gros sel d'environ 2 millimètres. Placer la daurade dessus et la recouvrir entièrement de gros sel. Asperger le sel de gouttes d'eau afin que les grains s'amalgament à la cuisson.

3

Enfourner la plaque ou la poêle et faire cuire pendant 30 minutes.

4

A la sortie du four, laisser reposer 15 minutes. Briser la croûte de sel, enlever la peau du poisson et lever les filets.

5

Dresser sur l'assiette, arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Parsemer de fleur de thym, décorer de quelques quartiers de citron et donner un tour de poivre du moulin.

6

ELNE 66200

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