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Dos de cabillaud rôti aux févettes, sauce et flans à l'ail
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.13€/p

Dos de cabillaud rôti aux févettes, sauce et flans à l'ail

Calories : 351.24 kcal Protides : 34.48 g Lipides : 17.11 g Glucides : 14.72 g pour 1 portion

Une recette raffinée de Mercotte.

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Ingrédients

  • 8 pavés de cabillaud ( avec la peau)
  • 250 g de fèves
  • Sauce à l'ail :
  • 2 têtes d'ail
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 5 cl de crème fleurette
  • Flans à l'ail :
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 150 g d'ail
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème fraîche
  • sel, poivre, persil

Préparation

1

Ébouillanter les fèves 15 secondes à l'eau chaude puis les peler.

2

Sauce à l'ail : Cuire les gousses d'ail non pelées en papillotes avec sel, poivre, 1 pincée de sucre

3

et 1 cs d'huile d'olive, 40 mn au four à 200°C.

4

Les peler, les mixer avec le bouillon de volaille chaud, la crème et réserver. La réchauffer au moment du service

5

Flans à l'ail : Cuire les gousses d'ail entières dans le bouillon de volaille bouillant 10 à 15mn.

6

Retirer la peau et les germes, passer au tamis, mixer avec les œufs, la crème et le persil,

7

assaisonner.

8

uire au bain marie dans des ramequins beurrés 1h à 160°.

9

Dorer à l'huile d'olive 3mn à feu vif côté peau les morceaux de cabillaud, puis terminer la cuisson à four chaud 3 à 4mn.

10

Réchauffer doucement les fèves avec 10 g de beurre ou 1cs de crème fleurette.

11

Les servir autour du cabillaud assaisonné accompagné de petits flans à l'ail. Entourer

12

d'un cordon de sauce.

Noisy le grand 93160

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