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ECLAIRS AU CHOCOLAT
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

ECLAIRS AU CHOCOLAT

Calories : 577.75 kcal Protides : 13.16 g Lipides : 42.02 g Glucides : 36.7 g pour 1 portion

Le pêché mignon d'Olivier

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Ingrédients

  • PATE A CHOUX (recette grand-mamie)
  • 200 g d'eau
  • 100 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 4 petits oeufs
  • sel
  • CREME PATISSIERE :
  • 1/2 l de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de Maïzéna
  • 150 g de chocolat riche en cacao
  • GLACAGE :
  • 150 g de chocolat riche en cacao
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 noisette de beurre
  • 2 c à soupe de sucre glace

Conseils et astuces

Les éclairs peuvent être préparés à l'avance et garnis de la crème patissière au dernier moment.

On peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc.

Si on n'a pas de poche à douille, prendre un sac de congélation et couper un coin.

Préparation

1

PREPARER LES CHOUX : Verser l'eau dans une casserole avec le sel et le beurre.

2

Hors du feu ajouter la farine en pluie et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Remettre sur le feu et travailler à la cuillère en bois jusqu'à décoller la pâte des parois.

3

Retirer du feu et incorporer les oeufs, un à un, en battant la pâte entre chaque.

4

Préchauffer le four à Th 7 (210°C).

5

Recouvrir une plaque de four avec un papier sulfurisé. Etaler, à l'aide d'une poche à douille, des bâtonnets de 8 cm de long, 2 cm de large et 2 cm de haut. Les espacer de 5 cm et les dorer à l'oeuf battu.

6

Enfourner et laisser cuire 15 mn en laissant la porte du four entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois pour laisser la vapeur s'échapper. Réduire le four à Th 6 (180°C) et cuire encore 15 mn.

7

Laisser refroidir sur une grille.

8

PREPARER LA CREME PATISSIERE : faire bouillir le lait dans une casserole.

9

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer la maïzéna. Verser le lait chaud petit à petit en continuant à mélanger.

10

Reverser dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.

11

Casser le chocolat dans un bol et verser la crème bouillante en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

12

Couper les éclairs en deux pour les fourrer de la crème. On peut aussi les remplir avec la poche à douille en pratiquant un trou au fond ou sur le côté des choux.

13

PREPARER LE GLACAGE : Faire bouillir la crème liquide avec le sucre et le beurre.

14

Casser le chocolat restant dans un bol et verser la crème chaude. Remuer au fouet pour lisser et laisser tiédir.

15

A l'aide d'une cuillère répartir sur les éclairs et laisser sécher quelques instants. Servir aussitôt ou mettre au frais.

TONNERRE 89700

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