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Éclairs au chocolat
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
5p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.08€/p

Éclairs au chocolat

Eclairs au chocolat.

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Ingrédients

  • Pâte à choux au cacao:
  • 140 g de farine
  • 110 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 1 c.s de cacao (amer)
  • 1 c.s de sucre
  • 1/2 c.c de sel
  • Crème pâtissière au chocolat:
  • 25 cl de lait
  • 90 g de chocolat (à 70% de cacao)
  • 6 cl de crème fraiche (liquide)
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Glaçage au chocolat:
  • 150 g de chocolat (à 70% de cacao)
  • 40 g d'huile

Conseils et astuces

Vous pouvez aussi commander cette pâte chez votre boulanger.

Préparation

1

Pâte à choux: Tamisez la farine et le cacao. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 15cl d'eau, le beurre, le sucre et le sel.

2

Ajoutez le mélange cacao-farine et remuez énergiquement pendant 2min, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un.

3

Crème pâtissière au chocolat: Dans une casserole, portez le lait et la crème à frémissement.

4

Dans un saladier, battez pendant 1 min les jaunes d'oeuf et les 2 sucres. Incorporez la farine et la maïzena. Délayez avec la moitié du lait chaud.

5

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire pendant 3 min en remuant. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché en fouettant doucement pendant 3 min. Réservez 2 heures au réfrigérateur.

6

Préchauffez le four à th.6 (180°C) et préparez la pâte à choux. Avec une poche à douille lisse N°8, formez 10 éclairs de 13cm de long sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25min. Laissez refroidir hors du four.

7

Percez 3 trous sous chaque éclair et garnissez-les délicatement de crème à l'aide d'une poche à douille N°7.

8

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis incorporez l'huile. Amenez la température à 28°C (utilisez un thermomètre à sucre).

9

Trempez dedans le dessus de chaque éclair et retournez-le sur un plat.

10

Laissez sécher et durcir à température ambiante.

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