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Ecrevisses sur un lit de carotte à la verveine
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
50min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.14€/p

Ecrevisses sur un lit de carotte à la verveine

Raffiné.

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Ingrédients

  • 300 g de carottes (poids net)
  • 1 carotte
  • 24 écrevisses, lavées et châtrées
  • 1 bouteille de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • persil
  • 1 gousse d'ail, dégermée
  • thym, romarin cumin ou carvi
  • 20 cl de crème fraiche
  • 1 poignée de verveine fraîche

Conseils et astuces

On peut aussi remplacer le carvi par du paprika ou du curry.

Préparation

1

Faire cuire 300 g de carottes coupées en morceaux dans de l'eau salée (à hauteur) pendant 30 mn (elles doivent être très tendres). Mixer au blender pendant 4 mn avec 2 louches de bouillon.

2

Dans une casserole placer le vin blanc, la carotte restante, le céleri, le persil, le thym, le romarin, faire bouillir 15 à 20 mn et filtrer. Dans cette nage plonger les écrevisses et faire bouillir 1 mn.

3

Récupérer 15 cl de la nage, ajouter la crème, du sel, la verveine et mixer puis filtrer, émulsionner.

4

Dans des verres disposez le coulis de carottes, puis les écrevisses et enfin l'émulsion de verveine.

Chavanod 74650

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