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Entremet framboise chocolat
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.18€/p

Entremet framboise chocolat

Calories : 402.09 kcal Protides : 7.14 g Lipides : 29.18 g Glucides : 27.66 g pour 1 portion

Gâteau très apprécié pour sa ganache au chocolat qui va ravir les gourmands, et surmonté d'une mousse aux framboises pour apporter légèreté et fraîcheur.

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Ingrédients

  • 2 barquettes de framboises
  • 200 g de fromage blanc 2 feuilles de gélatine
  • 1 oeuf (le blanc uniquement)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 300 g de chocolat noir
  • 300 ml de crème liquide eau
  • glaçons

Matériel

  • un moule à manquer
  • une casserole
  • un grand saladier

Conseils et astuces

Recette à réaliser de préférence la veille.

Préparation

1

Préparation de la ganache au chocolat :

2

Faire chauffer la crème dans une casserole et la verser, bouillante, sur les tablettes de chocolat cassées en morceaux dans un saladier posé dans un grand saladier rempli d'eau bouillante.

3

Couvrir et laisser 10 minutes avant de mélanger au fouet pour obtenir une crème bien lisse.

4

Une fois la crème ganache terminée, remplacer l'eau chaude du bain marie par de l'eau froide et des glaçons et battre la crème ganache au batteur électrique, pour la refroidir et la faire mousser comme une chantilly. Cela demande plus ou moins de temps selon qu'elle soit plus ou moins chaude au départ. Il faut au moins 10 minutes et souvent plus.

5

Plus on la bat, plus elle sera dure, mais trop battue elle devient un peu sèche et bourrative.

6

Préparation du bavarois :

7

Faire ramollir les feuilles de gélatine.

8

Dans une casserole, chauffer les framboises, les écraser, et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir.

9

Mettre le fromage blanc dans une terrine, le battre au fouet pour le rendre bien lisse.

10

Ajouter 25g de sucre en poudre.

11

Incorporer les framboises.

12

Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre restant.

13

Puis les incorporer délicatement au fromage blanc.

14

Dans un moule à manquer, verser la ganache, puis le bavarois.

15

Laisser refroidir 6 heures minimum (une nuit idéalement).

16

Décorer avec du chocolat, de la pâte d'amande, des fruits ou encore de la chantilly.

STRASBOURG 67100

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