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Epaule d'agneau confite au four et sa mint sauce de Pierrette et Jean-Luc
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
30min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Epaule d'agneau confite au four et sa mint sauce de Pierrette et Jean-Luc

Calories : 23353.36 kcal Protides : 1035.3 g Lipides : 64.78 g Glucides : 4654.15 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau d'au moins 1.5kg
  • 6 gousses d'ail
  • ½ cc de coriandre en poudre
  • 4 cuil à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre moulu La mint Sauce :
  • 3 cuil à soupe de menthe ciselée
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • 3 cuil à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuil à soupe de jus de citron vert
  • 1 point de zeste

Conseils et astuces

Si les invités ont pris un peu de retard- pour un tas de bonnes raisons- la cuisson peut se prolonger au-delà en baissant le four à 80°C et en recouvrant d'une feuille alu. La mint sauce peut se préparer plusieurs heures à l'avance. Présenter l'épaule d'agneau directement dans le plat de cuisson, en découpant à table pour servir les convives. La sauce mint est servie dans un ramequin.

Pour accompagner cette épaule confite, préparer une purée de pommes de terre écrasées (liée au lait et

du beurre ou huile d'olive). Ou alors oser l'exotisme avec une purée de patates douces au lait de coco.

Préparation

1

Dans un petit récipient, mélanger les gousses d'ail en purée, l'huile d'olive, la coriandre, le sel et le poivre,

2

afin d'obtenir une pâte épaisse.

3

Masser l'épaule de toute part avec cette pâte et laisser mariner au frais 30 mn en recouvrant d'un film alimentaire.

4

Enfourner ensuite pour 30mn dans un four préchauffé à 230°C.

5

Retourner la viande à mi-temps.

6

Baisser ensuite le four à 150°C, et laisser cuire l'épaule d'agneau au moins 2h30,

7

tout en le retournant et l'arrosant de son jus toutes les 30mn.

8

Pour la mint sauce :

9

Faire fondre le sucre dans l'eau bouillante, puis ajouter tous les autres ingrédients.

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