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Epaule d'Agneau fauchée au Spoon
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.67€/p

Epaule d'Agneau fauchée au Spoon

Calories : 10692.96 kcal Protides : 464.52 g Lipides : 36.47 g Glucides : 2122.43 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau
  • 6 oignons
  • 5 oignons violets
  • 4 gousses d'ail
  • 8 abricots secs
  • 6 dattes
  • 50 g de raisins de corinthe
  • 15 olives vertes dénoyautées
  • 2 citrons non traités
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à s. de piment d'espelette
  • 6 c. à s. d'huile d'olive

Matériel

  • 1 cocotte

Conseils et astuces

On peut servir ce plat également froid avec une salade d'herbes : mélanger alors persil plat, cerfeuil, ciboulette et estragon ciselés, le tout assaisonné de fleur de sel et et d'huile d'olive.

Préparation

1

Emincez les oignons, 2 gousses d'ail et faites-les revenir à feu doux dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

2

Ajoutez l'épaule d'agneau et faites-la bien dorer.

3

Salez et poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire 3 h en retournant l'épaule régulièrement.

4

Laissez tiédir dans la cocotte.

5

Pendant cette cuisson de 3 h, prélevez la peau des citrons et faites-la cuire 10 mn dans de l'eau, égouttez-la et faites-la confire 1h dans l'eau avec le sucre. Egouttez alors et coupez-les en petits bâtonnets.

6

Epluchez et hachez les oignons violets et les 2 autres gousses d'ail. Faites-les fondre à feu très doux dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, pendant 1h jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.

7

Hachez les abricots et les dattes en petits cubes, mettez-les dans la sauteuse avec les raisins secs, les olives coupées en petits morceaux, le citron confit et le piment d'espelette. Laissez mijoter 30 mn à couvert.

8

Quand l'agneau est tiède, désossez-le et effilochez la chair avec les doigts.

9

Faites réduire le jus de la cocotte avec la préparation à base d'oignons et autres. Mélangez le tout et réchauffez à feu doux.

tours 37000

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