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Epinards aux oeufs
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.17€/p

Epinards aux oeufs

Ce plat est une interprétation personnelle du fameux "farci poitevin" bien plus rapide et néanmoins savoureuse. Il se prépare au dernier moment et se mange chaud.

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Ingrédients

  • 1 kg d'épinards
  • 6 oeufs
  • 1 petit oignon
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillérée à soupe farine
  • ½ verre de lait

Matériel

  • - 1 grande sauteuse ou poêle anti-adhésive

Préparation

1

Faire cuire dans une grande cocotte à l'eau bouillante salée 1 kg d'épinards frais, 8 à 10 mn. On peut ajouter à la fin une poignée d'oseille, des feuilles de laitue etc... Puis, bien les égoutter en les pressant dans une passoire. Pour gagner du temps, utiliser des épinards surgelés et réchauffés.

2

Faire cuire 4 œufs durs. Dans la sauteuse, faire fondre à feu doux le beurre, ajouter l'oignon et l' échalote finement hachés, la farine ; bien remuer à la cuillère en bois, puis verser le lait chaud et faire cuire 5 mn en tournant. Ajouter les épinards à la sauce en mélangeant bien. Incorporer alors les 2 œufs battus avec sel, poivre, muscade et cuire encore 5 mn en tournant. On peut ajouter 50 g de lardons rissolés.

3

Garnir le plat de 8 moitiés d'œufs durs enfoncés et de croûtons de pain frits ou grillés.

La Rochelle 17000

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