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Escalopes de poulet Saltimbocca
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.34€/p

Escalopes de poulet Saltimbocca

Les Saltimboccas façon Bree des desperate housewives.

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Ingrédients

  • 4 fines escalopes de poulet,ou de dinde pesant chacune 150 g environ
  • 8 feuilles de sauge
  • 4 tranches de jambon de parme
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 poignées de farine
  • 6 cl de marsala
  • 25 cl de bouillon de poulet
  • 10 g de beurre
  • sel, poivre

Conseils et astuces

Servir avec des tomates à la provençale.

Préparation

1

Déposez la viande entre des feuilles de film plastique et aplatissez-la avec le fond d'une casserole jusqu'à ce qu'elle soit très fine (éventuellement les dédoubler.

2

Donnez quelques tours de moulin à poivre sur la viande et déposez 1 à 2 petites feuilles de sauge sur chaque morceau.

3

Découpez le jambon de Parme en petits morceaux que vous déposez sur la sauge.

4

Confectionnez une petite roulade avec chaque morceaux de viande et piquez un cure-dent en bois à travers chaque roulade afin qu'elle ne s'ouvre pas.

5

Faites chauffez l'huile dans une grande poêle, fariner les escalopes et faire dorer des 2 côtés 5 minutes)

6

Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.

7

Retirez la graisse de la poêle, ajoutez le marsala dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, en remuant pour détacher les sucs de cuisson, puis y ajouter le bouillon, faire réduire de moitié et ajouter le beurre.

8

Disposer les escalopes dans la sauce (qui doit napper la cuillère)

9

Avant de servir : retirez les cure-dents et dressez la viande sur un plat de service chauffé.

LOUBAJAC 65100

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