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Escargots charentais comme chez mamie
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
6.57€/p

Escargots charentais comme chez mamie

Le très attendu plat de fin de vacances d'été à la maison de campagne : nous ramassons les escargots en famille en juillet, nous les engraissons une dizaine de jours avant de les faire jeûner pour enfin: les cuisiner et les savourer.

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Ingrédients

  • 200 escargots (petits gris)
  • 500 g de beurre salé (des Charentes)
  • 300 g de lardons
  • 5 belles tomates (du jardin)
  • 2 cuillerées à soupe de cognac
  • 1 bouquet garni (laurier, persil, thym)
  • 1 gros oignon
  • sel
  • poivre
  • 500 g de gros sel
  • 2 verres de vinaigre de vin

Matériel

  • 1 gros autocuiseur
  • 1 casserole
  • Fourchettes à escargots.

Conseils et astuces

Ce plat typiquement charentais est long et fatidieux à préparer.. mais il est si agréable de le déguster en famille ou entre amis en fin d'été et en y mettant les doigts..

Préparation

1

Préparer un court bouillon dans l'autocuiseur : dans une grande quantité d'eau (elle devra recouvrir tous les escargots), mettre oignon épluché, sel et poivre, laurier, persil. et cuire 20 minutes sous pression.

2

Laver les escargots en les plongeant (vivants) dans une grande quantité d'eau froide (bassine, évier) avec gros sel et vinaigre.

3

Rincer abondamment et renouveler l'opération jusqu'à ce que les escargots aient rendu toute leur bave.

4

Quand les escargots sont propres, les égoutter une dernière fois et les plonger dans le court bouillon brûlant.

5

Fermer l'autocuiseur immédiatement et laisser cuire 45 minutes à une heure en ralentissant le feu à partir de la rotation de la soupape (c'est un peu sordide.. je l'avoue..).

6

Laisser refroidir l'autocuiseur.

7

Pendant cette cuisson, préparer la sauce accompagnant les escargots : dans une casserole, faire rôtir les lardons dans un peu d'huile, ajouter les tomates préalablement ébouillantées, pelées, épépinées et coupées en morceaux. Ajouter le beurre. Saler et poivrer, puis le cognac.

8

Laisser cuire doucement jusqu'à obtenir une sauce odorante et savoureuse.

9

Egoutter les escargots.

10

Verser la sauce dans l'autocuiseur puis les escargots égouttés par dessus. Mélanger délicatement pour ne pas casser les coquilles.

11

Remettre à cuire tout doucement 30 minutes en veillant à ne pas faire brûler la préparation (plus le plat sera fréquemment réchauffé, meilleur en sera le goût).

12

Servir sur un chauffe-plat : les escargots se mangent tièdes.

Saint Laurent de Cognac 16100

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