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Escargots
Temps de préparation
168h00
Temps de cuisson
01h10
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.48€/p

Escargots

Partir à la chasse aux escargots est une bonne occupation.Attention, vous ne pouvez pas les ramasser à n'importe quel moment de l'année; renseignez-vous.Choisissez les petits gris ou les gros bourgognes mais soyez raisonnables ne prélevez que ceux dont vous avez besoin et laissez les bébés.Vous devez les laisser jeuner 1 semaine avant de les préparer. Mamie les enferme dans un vieux tambour de lave-linge. Il faut en rincer l'intérieur 2 ou 3 fois dans la semaine.

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Ingrédients

  • 36 escargots
  • Cendres de bois
  • Sel
  • Vinaigre
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 rave
  • 1 oignon
  • 1 branche de cèleri
  • Poivre
  • Ail
  • Persil
  • Beurre

Matériel

  • 1 marmite
  • 1 épingle à nourrice
  • 1 bassine
  • 1 casserole
  • 1 plat creux

Conseils et astuces

Une fois les escargots cuits au court bouillon, Mamie les congèle. Elle les met dans une boîte sur laquelle elle inscrit le nombre d'escargots.

Les coquilles se ré-utilisent d'une fois à l'autre.

Vous n'êtes pas obligés de cuire les escargots dans leur coquille, dans ce cas prenez un plat allant au four, faites une couche de "persillade au beurre, une couche d'escargots, une couche de "persillade au beurre".

Préparation

1

Après avoir fait jeuner vos escargots, faites les cuire dans de l'eau additionnée de cendres pendant 15 minutes après ébullition.

2

Les passer à l'eau claire.

3

A l'aide d'une épingle à nourrice, retirer l'escargot de sa coquille.

4

*Les mettre dans une bassine avec du sel et du vinaigre (ils vont baver!).

5

Bien remuer*.

6

Recommencer de * à * 3 fois.

7

Les passer à l'eau claire un par un et bien enlever toutes les baves.

8

Faire un court bouillon avec les légumes, saler et poivrer.

9

Y mettre les escargots à cuire pendant 1 heure.

10

Pendant ce temps, lavez les coquilles une par une jusqu'à ce qu'aucune saleté n'en ressorte. Cette opération est un peu longue.

11

Dans un plat, mélanger l'ail, le persil et le beurre.

12

Dans chaque coquille, mettre un peu de ce mélange, un escargot et à nouveau de la "persillade au beurre".

13

Mettre au four 10 minutes.

la fouillade 12270

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