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Estouffade à la mode provence
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
02h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.38€/p

Estouffade à la mode provence

Calories : 4820.9 kcal Protides : 254.71 g Lipides : 65.06 g Glucides : 786.83 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 kg de boeuf (coupé en gros cube)
  • 150 g de poitrine de lard
  • 30 g de beurre
  • 3 oignons
  • 20 g de farine
  • 1/2 l de vin rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 2 tomates
  • 1/2 l de bouillon
  • 50 g d'olives vertes
  • Persil
  • Thym
  • Laurier
  • Sel, poivre

Préparation

1

Couper le lard en morceaux. Les plonger 2 minutes dans de l'eau en ébulition.

2

Les égoutter et les faire sauter dans une cocotte avec 30 g de beurre. Otez les lardons de la cocotte.

3

Dans la même cocotte, faire dorer les morceaux de viande avec les oignons coupés en quatre. Saler et poivrer. Saupoudrer d'une cuillerée de farine. Bien mélanger pour que toute la farine puisse roussir.

4

Ajouter le concentré de tomate, les tomates en morceaux, 1 demi litre de vin rouge, 1 demi litre de bouillon ou d'eau, l'ail, le bouquet garni.

5

Couvrir. Laisser mijoter doucement 2h30.

6

Ajouter alors les lardons et les olives et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

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