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Faisan à la choucroute
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

Faisan à la choucroute

Calories : 6047.1 kcal Protides : 259.04 g Lipides : 94.43 g Glucides : 1039.61 g pour 1 portion

Avec les faisans de Martial

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Ingrédients

  • 2 faisans
  • 1.5 kg de choucroute crue
  • 1 saucisson à cuire
  • 300 g de lard demi-sel
  • 300 g de lard fumé
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 50 cl de Riesling sec
  • 2 cuil. à soupe de graisse d'oie
  • 20 g de beurre
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 12 baies de genièvre
  • 2 clous de girofle
  • 10 grains de poivre
  • sel, poivre

Matériel

  • Deux grandes cocottes

Préparation

1

Rincez plusieurs fois la choucroute. Egouttez-la et pressez-la dans les mains pour éliminer le maximum d'eau

2

Placez le lard demi-sel dans une casserole. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition 5 mn, égouttez et rincez à l'eau froide.

3

Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Epluchez l'ail. Placez les clous de girofle et les grains de poivre dans un carré de gaze et nouez-le pour les enfermer. Délayez la tablette de bouillon dans 25 cl d'eau chaude.

4

Dans une grand cocotte, placez les rondelles d'oignon et l'ail émincé. Ajoutez la graisse d'oie et 5 cl de bouillon.Laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide et faites légèrement dorer.

5

Etalez un tiers de la choucroute dans la cocote. Disposez les deux sortes de lard. Versez la moitié du bouillon et du vin. Ajoutez le nouet d'épices et les grains de genièvre. Recouvrez de choucroute, versez le reste des liquides. Couvrez, laissez cuire 30 mn à feu doux.

6

Entre-temps préchauffez le four sur th. 7 (210°)

7

Videz et flambez les faisans. Salez et poivrez l'intérieur. Chauffez l'huile et le beurre dans une autre cocotte. Faites dorer les faisans sur toutes les faces en les retournant. Egouttez-les. Piquez le saucisson en plusieurs endroits pour qu'il n'éclate pas. Ecartez la couche supérieure de choucroute. Placez les faisans et le saucisson et recouvrez-les de choucroute. Couvrez. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure.

8

Dans la seconde cocotte ôtez la graisse de cuisson des faisans. Versez 5 cl d'eau dans la cocotte. Grattez le fond avec une spatule pour en décoller les sucs. Découpez les faisans, tranchez le saucisson, taillez le lard en morceaux. Retirez le nouet d'épices. Placez la choucroute très chaude dans un plat creux. Posez dessus toutes les viandes. Arrosez-les du jus de rôti déglacé.

9

Glissez le plat au four en laissant la porte entrouverte.Tenez la choucroute et les viandes au chaud 10 mn et servez de suite.

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