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Faisan des rois mages
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
4.53€/p

Faisan des rois mages

Comment adoucir une viande plutôt sèche et en faire un plat riche en présentation.

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Ingrédients

  • 1 faisan
  • 3 petits suisses
  • 500 g de raisins muscat noir et blanc
  • 1 jus de citron
  • 20 cl de vin blanc
  • 3 c à soupe de madère
  • 5 cl de cognac
  • 20 g de beurre
  • 2 c à soupe de crème fraîche

Matériel

  • une cocotte

Conseils et astuces

Surtout ne pas oublier de s'y prendre 1/2 journée à l'avance pour les raisins.

Préparation

1

Épépinez du raisin muscat noir et blanc (une petite livre) et faites macérer ces grains dans du cognac pendant ½ journée.

2

Parer un faisan et garnissez l'intérieur de 3 petits suisses, Coudre l'orifice et faire cuire au beurre dans une cocotte avec les raisins égouttés sans le cognac.

3

Après cuisson, mélangez à la sauce un peu de vin blanc bouilli avec le jus d'un citron. Allongez de quelques cuillères de madère.

4

Au moment de servir, flambez le cognac de la marinade, arrosez le faisan, entourez de grains de raisin.

5

Servir la sauce à part, et lier d'un peu de crème fraiche.

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