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Feuilleté aux deux saumons à la choucroute
Temps de préparation
03h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.57€/p

Feuilleté aux deux saumons à la choucroute

Vive l'Alsace...

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Ingrédients

  • 350 g de pâte feuilletée
  • 4 escalopes de saumon frais (fines, de 75 g chacune )
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 200 g de choucroute crue
  • 2 échalotes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 noix de beurre
  • 10 cl de bouillon de poule
  • 10 cl de riesling
  • sauce :
  • 25 cl de court bouillon
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 trait de jus de citron
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

1

Faire mariner le saumon frais dans le riesling, avec 1 échalote hachée, pendant 2h au frais.

2

Rincer la choucroute à grande eau et l'égoutter. Faire dorer l'échalote hachée dans une noix de beurre pendant quelques minutes, puis ajouter la choucroute. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 30mn à feu doux.

3

Abaisser la pâte feuilletée en un grand rectangle. Rectifier les angles et partager l'abaisse en 4 rectangles égaux.

4

Garnir la moitié de chaque rectangle de pâte avec une escalope de saumon mariné, recouverte d'une fine couche de choucroute, puis d'une tranche de saumon fumé. Rabattre l'autre moitié de la pâte et souder les bords pour obtenir un chausson.

5

Dorer les chaussons au jaune d'oeuf, et les cuire 20 à 25 mn au four à 210°C (th 7).

6

Pendant ce temps, préparer la sauce : porter le court bouillon à ébullition et le faire réduire de moitié. Ajouter le vin et la crème ; laisser réduire encore 2 ou 3mn.

7

Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles, en fouettant. Assaisonner de sel, poivre et 1 trait de jus de citron.

8

Servir les feuilletés avec leur sauce.

PARIS 75012

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