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Feuilleté d'escargots aux cèpes
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

Feuilleté d'escargots aux cèpes

Calories : 723.54 kcal Protides : 9.12 g Lipides : 62.44 g Glucides : 23.5 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 72 escargots
  • 60 g d'échalotes
  • 60 g de beurre
  • 30 cl de vin blanc
  • 600 g de cèpes
  • 60 cl de crème liquide
  • 1 tomate
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Persil haché

Préparation

1

Étaler la pâte feuilletée et y découper 12 losanges de 9 par 9 cm. Les superposer deux par deux, les dorer avec un jaune d'œuf puis les cuire à 180°C pendant 18 minutes.

2

Dans une casserole chaude, mettre le beurre, une fois détendu et mousseux ajouter les échalotes ciselées. Laisser blondir puis déglacer au vin blanc et laisser réduire presque à sec.

3

Ajouter les cèpes, saler légèrement pour qu'ils rendent leur eau.

4

Ajouter les escargots et mélanger délicatement.

5

Ajouter enfin la crème liquide, amener doucement à ébullition puis à consistance légère.

6

Émonder la tomate et couper en petits dés (maintenir au chaud).

7

Pour dresser : Couper les feuilletés en deux, un pour le fond, et l'autre pour le couvercle. Sur chaque fond, mettre 12 escargots et répartir les cèpes, napper de sauce, remettre le couvercle. Parsemer de persil haché. Décorer l'assiette de dés de tomates chauds.

vagney 88120

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