Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Feuilleté de saumon sauce mousseline
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.01€/p

Feuilleté de saumon sauce mousseline

Une entrée qui peut aussi faire office de plat principal... toute la famille adore.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée du commerce
  • 480 g de saumon frais
  • 1 petite carotte
  • 1 poireau
  • 3 oeufs (+ 1 jaune)
  • 1/2 jus de citron
  • 100 gr de beurre
  • 1 petit pot de crème fraîche

Matériel

  • 1 bain marie
  • 1 plaque à four
  • 1 autocuiseur

Conseils et astuces

Ne jamais faire réchauffer la sauce mousseline sur le feu : réutiliser le bain marie tout en surveillant et en fouettant légèrement, ou bien réchauffer doucement au micro-onde pendant une minute.

Préparation

1

Râper la carotte en julienne et découper le poireau en rondelles fines.

2

Saler et mettre à cuire à la vapeur dans l'autocuiseur.

3

Bien égoutter les légumes de toute la vapeur d'eau après cuisson.

4

Découper la pâte feuilletée et le saumon en 6 parts égales.

5

Déposer une part de saumon sur chaque part de pâte

6

Saler légèrement et déposer sur le dessus du saumon un mélange de carottes et de poireau cuits et égouttés.

7

Rabattre les côtés de la pâte afin de former un chausson.

8

Délayer un jaune d'eouf avec une cuillerée à café d'eau et passer ce mélange au pinceau sur chaque feuilleté en insistant sur le soudures.

9

Mettre à cuire à four chaud.

10

Pendant la cuisson, préparer la sauce mousseline : dans un bain marie, casser les oeufs entiers.

11

Ajouter le jus d'un demi citron, sel, poivre et une cuillerée à soupe d'eau.

12

Battre énergiquement au fouet à main jusqu'à épaississement de la crème.

13

Hors du feu ajouter progressivement le beurre en morceaux tout en fouettant, jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

14

Terminer par un petit pot de crème fraîche qui sera bien mélangé à la sauce.

15

Réserver jusqu'au moment de servir.

Saint Laurent de Cognac 16100

Ses recettes

Navarrin d'agneau

Par maric

Ajouter à mes favovis !

(0)

Pain de Poisson

Par maric

Ajouter à mes favovis !

(0)

Bûche de Noël tropicale

Par maric

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Mi-cuit au coeur de Nutella

Par juju57

1 likes

(2)

Pas plus de 15 minutes pour sentir couler chocolat, caramel...au fond de sa gorge et se laisser envahir par un plaisir brut, pur moment de...

Tarte tatin revisitée

Par jpbora

Ajouter à mes favovis !

(1)

Une base de palais bretons faits maison et une garniture de pommes caramélisées très agréable en bouche : voici ma tarte tatin revisitée !

Truite au vin blanc du Québec

Ajouter à mes favovis !

(1)

Une délicieuse recette venue tout droit du Québec avec poisson, vin, tomates, herbes et champignons !

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble