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Ficelles Picardes
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
35min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.60€/p

Ficelles Picardes

Un petit clin d'oeil à la Picardie avec ces ficelles Picardes.

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Ingrédients

  • Pour les ficelles picardes :
  • 30 g de beurre
  • 350 g de champignons de Paris
  • 1.5 g de sel fin
  • 0.6 g de poivre du moulin
  • 3 g de fond de veau
  • 150 g de crème liquide entière (champignons)
  • 3 g de persil frais
  • 20 g de gruyère (champignons)
  • 415 g de jambon blanc (soit 8 tranches)
  • 100 g de crème liquide entière (napper)
  • 20 g de gruyère (napper)
  • Recette pour préparer les crêpes :
  • 200 g de farine
  • 20 cl de bière blonde
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait
  • sel

Conseils et astuces

Il est recommandé également d'essuyer les champignons de Paris avec un torchon propre humide, mais je préfère les rincer rapidement sous l'eau courante, si le champignon est fermé, l'eau ne pénètre pas.

Ces champignons peuvent une fois la cuisson faite se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez les réutiliser, pour réaliser un risotto, compléter une pizza, une tarte, un braisé, une morue, etc.

Préparation

1

Tailler la queue en biais des champignons de Paris, rincer rapidement sous l'eau courante, couper en fines lamelles. Citronner rapidement.

2

Placer les champignons au fur et mesure dans un saladier. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons de Paris, le sel.

3

Dans la poêle, ajouter le poivre, le fond de veau, la crème, le persil, trier, rincer, ciseler.

4

Laisser réduire pendant 15 min à feu doux, puis ajouter le gruyère, cuire 2 min, goûter, rectifier l'assaisonnement, préparer vos 8 crêpes.

5

Pour réaliser les ficelles picardes, poser une tranche de jambon de paris sur une crêpe, placer sur le jambon 2 cuillères à soupe de champignons. Rouler.

6

Placer un peu de crème dans le fond du plat à gratin, poser au fur et à mesure les rouleaux de crêpes, arroser de crème, saupoudrer de gruyère.

7

Enfourner à four chaud pendant 35 minutes selon les fours. Laisser bien dorer.

plabennec 29860

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Par clegui

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C'est long mais tellement bon !

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