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Ficelles Picardes
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.34€/p

Ficelles Picardes

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Ingrédients

  • 180 g de farine
  • 6 tranches de jambon au torchon
  • 250 g de mélange de champignons sauvages
  • 3 échalotes grises
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 75 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche
  • 75 g d'emmental râpé
  • 1 pincée de noix de muscade rapée
  • sel fin, poivre du moulin, ail, persil

Préparation

1

Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les oeufs entiers, le jaune d'oeuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel. Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver. Épluchez et ciselez les échalotes.

2

Nettoyez et lavez les champignons. Hachez-les. Cuisez-les au beurre avec un peu d'ail et de persil. Suez et fondez les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons. Réservez.

3

Faites une sauce mornay : faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, laissez mousser et versez d'un coup 50 cl de lait froid. Remuez bien pour éviter les grumeaux. Bouillez 2 minutes, ajoutez le fromage râpé, une pointe de muscade, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les champignons et les échalotes.

4

Garnissez chaque crêpe avec la sauce mornay. Déposez dessus une demi-tranche de jambon. Remettez un peu de sauce. Roulez ensuite chaque crêpe en pliant deux bords opposés. Veillez à avoir des crêpes de mêmes dimensions.

5

Déposez dans un plat à four. Nappez de sauce mornay (éventuellement rallongée avec un peu de lait et enrichie d'un œuf pour la coloration) et d'un peu de gruyère râpé.

6

Gratinez à four chaud et servir sans attendre.

REIMS 51100

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