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Filet de boeuf en croûte aux champignons
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
30min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
6.31€/p

Filet de boeuf en croûte aux champignons

Calories : 664.51 kcal Protides : 46.94 g Lipides : 40.97 g Glucides : 27.13 g pour 1 portion

Une recette de fêtes idéale pour les grandes occasions. Et pas compliquée à faire en plus !

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Ingrédients

  • 700 g de filet de boeuf (ou de rôti, moins cher)
  • 500 g de champignons (de Paris, ou autres)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 noix de beurre
  • jus de citron
  • 1 pâte feuilletée (pur beurre)
  • 1 oeuf
  • 1 c.c de lait

Conseils et astuces

Laisser reposer le filet de bœuf une dizaine de minutes pour que la viande gagne en tendreté et pour laisser le temps à la pâte de durcir légèrement. Accompagner donc votre plat d'une sauce au foie gras, et de quelques fagots de haricots au lard.

On peut ajouter quelques fines lamelles de foie gras mi-cuit entre les champignons et la viande.

Il est très important que la viande et les champignons soient froids au moment du montage au risque de faire fondre la pâte.

Préparation

1

Dans un poêle bien chaude, saisir le filet de bœuf avec une noix de beurre en le faisant dorer quelques minutes sur chaque face. Saler, poivrer, et laisser ensuite reposer sur une grille ou une assiette pour qu'il refroidisse.

2

Faire revenir les champignons de Paris hachés avec les échalotes et la gousse d'ail dans une petite noix de beurre, et le filet de jus de citron pour que les champignons ne noircissent pas trop.

3

Faire cuire quelques minutes à feu vif pour éliminer l'eau des champignons qui risquerait de détremper la pâte feuilletée. Saler, poivrer, puis laisser refroidir.

4

Sur une plaque allant au four, dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé, et badigeonner le pourtour avec le blanc d'œuf (réserver le jaune).

5

Etaler une couche de champignons de la longueur du filet au centre de la pâte puis déposer la viande dessus. Recouvrir cette dernière avec l'éventuel reste de champignons.

6

Replier la pâte autour du filet en commençant par les côtés, puis en terminant par les extrémités en les repliant comme pour un paquet cadeau.

7

Appuyer sur les bords avec les doigts pour bien les souder.

8

Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf mélangé à une c.c de lait, pour lui donner une belle couleur à la cuisson.

9

Apporter une touche de décoration en ajoutant des chutes de pâte découpées à l'emporte-pièce.

10

Enfourner à four préchauffé à 200°C pour environ 35 mn pour une cuisson saignante.

ROMANS SUR ISERE 26100

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C'est une recette extraite d'un blog qui contient une vrai mine d'or... Toujours et toujours des recettes exceptionnelles.

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