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Filet de boeuf à la sauce bordelaise et ses petits légumes
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.96€/p

Filet de boeuf à la sauce bordelaise et ses petits légumes

Tendre et goûteux

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Ingrédients

  • 1 filet de bœuf (de 800 g)
  • 1 botte de carottes fanes (500 g)
  • 250 g de pommes de terre primeur
  • 300 g de champignons des bois (triés, lavés et égouttés)
  • 2 cuillères à café d'estragon ciselé
  • 150 g de fèves surgelées sans la peau
  • 150 g d'asperges vertes
  • 50 g de noix de cajou, grillées et concassées
  • 2 grosses échalotes hachées
  • 90 g de beurre (60 g + 30 g de beurre pour la sauce)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1/2 bouteille de Saint-Emilion
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
  • sel, poivre
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche

Préparation

1

Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre et un peu d'huile et y faire dorer le filet pendant 10 mn en l'arrosant souvent.

2

Jeter la matière grasse de cuisson, saler, poivrer et réserver.

3

Dans une sauteuse, faire revenir les carottes et les pommes de terre dans un peu de beurre et d'huile en les remuant de temps en temps.

4

Verser 30 cl de bouillon de poule et laisser mijoter 10 mn.

5

Ajouter les fèves et les asperges et laisser cuire 8 mn (on peut rajouter du bouillon).

6

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et faire cuire 2 mn.

7

Au dernier moment, ajouter les noix de cajou.

8

Faire cuire les champignons jusqu'à complète évaporation puis ajouter l'échalote, du sel, et 2 cuillères de crème fraiche. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.

9

Dans une casserole, faire revenir dans 25 g de beurre 1 échalote qui doit devenir translucide, ajouter le miel et caraméliser légèrement.

10

Ajouter le vin et laisser cuire 15 mn à feu doux.

11

Ajouter le fond de veau et cuire jusqu'à épaississement.

12

Réchauffer le cas échéant le filet (au four à 150°C, 10 mn) puis le couper en tranches.

13

Dresser sur des assiettes les tranches de filets, les légumes, les champignons puis entourer d'un cordon de sauce.

Chavanod 74650

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