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Filet de canette en croûte de pain d'épices
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.33€/p

Filet de canette en croûte de pain d'épices

Un plat d'hiver délicieux.

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Ingrédients

  • 2 (à 3) magrets de canard
  • 8 chicons
  • Beurre et huile d'olives
  • Cerfeuil, ciboulette
  • Sucre
  • 10 (à 12) pommes de terre rattes
  • 100 gr de lardons
  • 1 càs de chapelure
  • 2 càs de pain d'épices, haché
  • 200 gr de fond de canard
  • Sel, poivre

Conseils et astuces

Pour la sauce, déglacer la cocotte à la crème de framboise

Réduire

Ajouter le jus de canard et réduire à nouveau

Rectifier l'assaisonnement

Chinoiser

Monter légèrement au beurre

Préparation

1

Éplucher et laver les pommes de terre, les cuire et en faire de la purée

2

Incorporer du beurre, 1 filet d'huile, les lardons poêlés et la ciboulette ciselée

3

Assaisonner et tenir au chaud

4

Mélanger la chapelure et le pain d'épices

5

Lier avec 30 gr de beurre fondu

6

Dans une cocotte en fonte, dorer les magrets côté peau

7

Assaisonner les magrets et les cuire au four et arroser en cours de cuisson

8

Après 10 minutes, retirer du four, mettre sur une grille et laisser reposer

9

Enlever une partie de l'épaisseur de la peau et recouvrir avec du pain d'épice

10

De nouveau dans le four, rôtir les magrets tout en les arrosant de temps en temps

Lincent 4287

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