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Filet de lieu, crème safranée et pétales d'agatha
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.97€/p

Filet de lieu, crème safranée et pétales d'agatha

C'est un plat qui séduira les amateurs d'épices et les réticents au poisson.

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Ingrédients

  • 800 g de filet de lieu noir
  • 2 échalotes
  • 2 brins de persil plat
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de cerfeuil
  • 2 brins de coriandre
  • 26 brins de ciboulette
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée d'épices à paella safranées
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • 1 citron vert
  • 2 c. à s. de fumet de poisson
  • 10 cl de crème fraîche
  • 10 pommes de terre agatha, de petite taille
  • Sel et poivre

Préparation

1

Hachez finement les herbes, l'ail et les échalotes.

2

Épluchez les pommes de terre et émincez et faites-les cuire à la vapeur.

3

Salez et poivrez les filets de lieu, avant de les réserver au frais.

4

Dans une sauteuse, mettez à chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive et la moitié du beurre, et faites-y revenir l'échalote, l'ail et les herbes à feu doux, sans coloration.

5

Ajoutez le fond de poisson dilué dans un verre d'eau, puis le paprika et la pincée d'épices à paëlla safranées. Remuez bien et laissez cuire pendant 2 minutes. Poivrez, ajoutez le jus du citron puis la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes et réservez.

6

Dans une poêle, mettez le reste de l'huile et de beurre à chauffer, et saisissez-y les filets de lieu pendant 2 minutes de chaque coté. Réservez-les ensuite.

7

Dans chaque assiette, réalisez une rosace de pétales de pomme de terre. Versez au centre un peu de crème safranée puis déposez un filet de lieu. Nappez le tout d'un filet de crème safranée et saupoudrez de coriandre ciselée.

8

Servez chaud.

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